A matcha a legzsengébb, legértékesebb, árnyékban növekedett japán tealevelek mixe, melyeket kézzel szedegetnek le, szortíroznak, gőzölnek vagy gránitmalmok segítségével finom porrá őrölnek.  A matcha fogyasztásakor ahelyett, hogy kiáztatnák majd kidobnák a tealeveleket mint ahogy a hagyományos, szálas vagy filteres teáknál teszik, a matcha teát vízzel vagy akár tejjel keverik össze és teljes egészében elfogyasztják. Ezáltal a zöld tea összes jótékony hatása fokozottan érvényesül.

Hogyan kínáld a kávézódban?

Messze a legnépszerűbb formája a matcha latte (matcha + víz+ tej+valamilyen édesítő). Hidegen és melegen is egyaránt nagyon finom, ezért egész évben az itallap fontos eleme lehet.

Mi a matchás italok készítésének alapja? A matcha shot!

Éppúgy, ahogy egy presszó kávé egy klasszikus latte alapja, egy matcha latte-hoz egy matcha shot elkészítésére van szükség. Ennek mindössze az a módja, hogy önts 1 teáskanál (1g) matcha porra 40-60ml vizet (80 ̊C), majd keverd habosra. Ennyi! A víz mennyisége attól függ, hogy milyen italt készítünk.

A jeges italok elkészítéséhez hideg (vagy szobahőmérsékletű) vizet is használhatsz, nem okoz gondot a keverésnél, tekintve hogy a matcha tea nem oldódik, hanem keveredik. 

A matcha shot elkészítése nagyon egyszerű és gyakran gyorsabb is, mint egy presszó kávéé.

Az egyetlen eszköz amire szükség van, az egy kézi tejhabosító eszköz (pl. ez az E-Mixer). Sőt, akár előre is elkészíthetsz egy adag matcha koncentrátumot egy napra előre, majd onnan adagolod a matchát, csak rázd fel használat előtt. 

Innentől kezdve bármilyen kávéból készült italt matchás verzióban is ugyanúgy el tudsz készíteni: matcha cappuccino, matcha americano, matcha flat white, matcha tonik, jeges matcha latte és így tovább!

Ráadásul a matchához szuper jól passzolnak a növényi tejek is.

Milyen matchával dolgozzak?

Minden matcha tea egy mix. Minél korábbi a szüretelés, illetve minél fentebb lévő, zsengébb leveleket hazsnálnak a készítéséhez, annál ragyogóbb zöld színű, édesebb ízvilágú a matcha (annál magasabb árkategóriájú is).

Alapvetően két csoportot különböztetnek meg japánban, a “ceremonial” és “culinary” matchák kategóriáját. Azonban ez még nem elegendő a döntéshez mert kategóriákon belül is óriási különbségek vannak. A kóstolás, tesztelés, illetve a megbízható forgalmazó kiválasztása a kulcs.

Az M Matcha teák közül a Prémium (ceremonial kategória), illetve a Culinary (culinary kategória) matchák a legnépszerűbbek a kávézók körében.

Az M Matcha Prémium teából csodálatosan zöld, klasszikus matcha latte készíthető amely bármilyen extra ízesítés nélkül is tökéletesen édes, selymes, mindenféle utóíz nélkül. Akár önmagában is ajánljuk, cold brew matchaként vagy matcha szódaként is mennyei.

Az M Matcha Culinary is kiválóan alkalmas matcha latték készítéséhez, ízvilága egy kissé karakteresebb, ezért extra édesítővel ajánljuk, de egy édesebb növényi tej is tökéletesen passzol hozzá, valamint remek kiegészítője lehet matcha teás koktéloknak, édességeknek.

Mennyiért tudom értékesíteni a matchás italokat?

A fogyasztók általában tisztában vannak vele, hogy a matcha tea egy prémium ital, ezáltal hajlandóak ugyanannyit, sőt valamennyivel többet is (+150 - 200Ft) áldozni rá, mint egy specialty kávéra. 

Meddig eltartható a matcha?

A még zárt csomagolásban tartott matcha tea 18 hónapig is friss marad. Ez elég hosszú idő ahhoz, hogy akár nagyobb mennyiségben is beszerezhesd előre, kedvezményesebb egységáron. Felbontás után azonban célszerű 2-3 hónapon belül elfogyasztani, hogy ne veszítsen a friss ízvilágából és színéből.

Hogyan célszerű tárolni a matchát?

A legfontosabb, hogy ne legyen kitéve közvetlen hőnek, fényleg, illetve hogy légmentesen lezárva tartsuk. A legjobb, ha az eredeti csomagolásában marad. Érdemes hűtőben tárolni azt a mennyiséget amit nem használunk, és minden nap kivenni belőle egy tartóba (natsume) annyit, amennyire körülbelül szükségünk lesz aznap. Így sokkal könnyebben is hozzáférhető a matcha, illetve nem bontjuk fel újra és újra a teljes mennyiséget ezáltal kitéve a környezeti hatásoknak, minden alkalommal amikor matchás italt rendelnek.  

Azok a vendégek akik érzékenyek a koffeinre, előszeretettel fogyasztanak matchát helyette, nyugodtan ajánlhatjuk nekik.